Qu'est-ce qu'un emballage sous atmosphère protectrice (MAP) ?
L'emballage sous atmosphère protectrice est une technique de conditionnement alimentaire qui consiste à remplacer l'air dans l'emballage par un mélange gazeux approprié pour prolonger la durée de conservation des aliments frais. Cette technique est de plus en plus utilisée dans l'industrie alimentaire pour répondre aux exigences des consommateurs en matière de qualité, de fraîcheur et de sécurité alimentaire.
Dans cet article, nous allons examiner de plus près ce qu'est l'emballage sous atmosphère protectrice, comment il fonctionne, ses avantages et ses inconvénients, ainsi que les aliments qui peuvent bénéficier de cette technique de conditionnement alimentaire.
Qu'est-ce qu'un emballage sous atmosphère protectrice (MAP) ?
L'emballage sous atmosphère protectrice est une technique de conditionnement alimentaire qui consiste à remplacer l'air à l'intérieur d'un emballage par un mélange gazeux approprié pour prolonger la durée de conservation des aliments frais. Le gaz utilisé dépend du type d'aliment, de son taux de respiration et de sa sensibilité à l'oxydation.
Comment fonctionne l'emballage sous atmosphère protectrice (MAP) ?
L'emballage sous atmosphère protectrice fonctionne en prolongeant la durée de conservation des aliments frais en réduisant le taux d'oxydation et de croissance microbienne à l'intérieur de l'emballage. Le gaz utilisé pour remplacer l'air à l'intérieur de l'emballage peut être de l'azote, du dioxyde de carbone ou un mélange de gaz, selon le type d'aliment à emballer.
Avantages de l'emballage sous atmosphère protectrice (MAP)
L'emballage sous atmosphère protectrice présente de nombreux avantages, notamment :
Prolongation de la durée de conservation des aliments frais : l'emballage sous atmosphère protectrice permet de prolonger la durée de conservation des aliments frais de 2 à 4 fois plus longtemps que les méthodes de conditionnement alimentaire traditionnelles.
Maintien de la qualité des aliments : l'emballage sous atmosphère protectrice permet de maintenir la texture, la saveur et l'aspect des aliments frais pendant une période plus longue que les méthodes de conditionnement alimentaire traditionnelles.
Réduction du gaspillage alimentaire : l'emballage sous atmosphère protectrice réduit le gaspillage alimentaire en prolongeant la durée de conservation des aliments frais, ce qui permet de les vendre ou de les consommer avant leur date de péremption.